GUIDE HACHETTE 2010

CLOS DE NOUYS SEC 2007*

"Le Clos de Nouys jouit d'une notoriété très ancienne. Le terroir est si qualitatif que la vigne est plantée jusqu'au bord de la falaise dans très peu de terre. Elle y est baignée de lumière. François CHAINIER la cultive selon les principes de l'agriculture raisonnée. Au coeur du rocher sous-jacent, dans l'ombre des caves profondes, le moût est mis à fermenter avec les levures du cru, puis sélevé patiemment en fût. Le vin sec qui en résulte est plein de charme : rond, onctueux et long, ne manquant pas de structure, il évoque la pomme et la violette. Il est prêt à être servi pour lui-mêm ou sur des crustacés."